玉馅酥_菜谱查询

玉馅酥

菜系及功效：美味糕点
玉馅酥的制作材料：
主料：皮子：面粉16公斤绵白糖2.5公斤熟猪油2.6公斤鸡蛋0.8公斤水3公斤鸡蛋液少许馅料：糕粉3.6公斤生油0.7公斤糖白膘丁8.5公斤砂糖4.2公斤芝麻1.75公斤核桃仁1.25公斤榄仁0.35公斤瓜子仁0.35公斤桔饼0.35公斤杏仁0.7公斤钱桔1.05公斤糖冬瓜3.15公斤糖玫瑰0.35公斤椰丝1.4公斤白酒0.2公斤水2.75～3公斤
教您玉馅酥怎么做，如何做玉馅酥才好吃
1.拌料：皮、馅中的配料先分别拌制成团。皮料中的面粉应在最后加入，馅料中的果料都需加工切碎，糖白膘丁和白酒先行拌匀。

2.制坯：将皮、馅各分成小块，每只皮重31.5克，馅50克(烘熟后每只约65克)。在馅料包入饼皮以后，用木棍压薄成酥坯，直径约10厘米，并在面上涂一层蛋浆，入炉烘焙。

3.烘焙：烘焙9分钟后，出炉即将饼翻身，在饼底再涂一层蛋液，再入炉烘焙8分钟即成，炉温约200℃。

质量标准饼皮松脆，馅心软润，有各种果仁的香脆风味。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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