| 菜名 | 北京锅饼 |
| 做法 | 北京小吃北京锅饼的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：烙焙法 北京锅饼的制作材料：面粉2500克，食碱15克，发面适量。 北京锅饼的介绍：北京锅饼，过去大多在山东人经营的馒头铺里出售，经长期发展变化，已成为真正的北京风味小吃了。 北京锅饼的特色： 皮黄里白，干香筋道。 教您北京锅饼怎么做，如何做北京锅饼 1.盆内加面粉、发面、清水和成发酵面，然后对好碱水揉匀，再撒上干面粉，揉搓均匀、滋润，即成干而硬的发面团。 2.用大擀面杖将面团（约1500克）擀成大圆饼，上面用花杖顺外边擀出一圈圆花纹探沟，直至圆心。 3.铛上火，将饼放在铛上，盖上盖，连焖带烙至熟即可。 北京锅饼的制作要领：烙制时要用微火长时间烙熟，切忌火旺。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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