北京锅饼_菜谱查询

北京锅饼

北京小吃北京锅饼的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：烙焙法
北京锅饼的制作材料：面粉2500克，食碱15克，发面适量。
北京锅饼的介绍：北京锅饼，过去大多在山东人经营的馒头铺里出售，经长期发展变化，已成为真正的北京风味小吃了。
北京锅饼的特色：
皮黄里白，干香筋道。
教您北京锅饼怎么做，如何做北京锅饼
1.盆内加面粉、发面、清水和成发酵面，然后对好碱水揉匀，再撒上干面粉，揉搓均匀、滋润，即成干而硬的发面团。
2.用大擀面杖将面团（约1500克）擀成大圆饼，上面用花杖顺外边擀出一圈圆花纹探沟，直至圆心。
3.铛上火，将饼放在铛上，盖上盖，连焖带烙至熟即可。
北京锅饼的制作要领：烙制时要用微火长时间烙熟，切忌火旺。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

香炸麻辣牛排	银丝长鱼	复味松花蛋	炸小牛排	咖喱苹果猪肉片
松炸海虾球	甜辣牛肉干	清香砂焐鸡	拌花菜	韭菜炒蛤蜊
白汤杂碎	辣味烧头尾	芋艿鸭块汤	素熘“鹅皮”	干煎黄花鱼
麻辣拌素火腿	柱侯豉椒鲜肫球	水煮牛肉汤	蜜烧红薯羹	香菜拌干丝
干烙白蟮	砂锅鸡	蕨菜拌皮蛋	滑炒甲鱼	火爆燎肉