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扒糕

北京小吃扒糕的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
扒糕的制作材料：荞麦面500克，酱油、醋各50克，芝麻酱150克，大蒜、咸胡萝卜各25克，芥末糊25克，辣椒油10克，精盐6克。
扒糕的介绍：此糕已约有150多年的历史，有诗赞云："荞麦搓团式样奇，冷餐热食各相宜。北平特产入称美，醋蒜还加萝卜丝"。扒糕食时用小刀削成片装碗，浇以作料吃。北京人有句俗语："利口的扒糕，缺了不蒜"。
扒糕的特色：
筋韧滑爽，酸辣可口。
教您扒糕怎么做，如何做扒糕
1.锅内加清水1000克、精盐烧沸，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。
2.面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀削成条状入碗，浇上酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放上调好的芝麻酱、芥末糊、用咸胡萝卜丝即可食用。
扒糕的制作要领：荞麦面入锅要搅拌均匀，搅至无小白疙瘩为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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