| 菜名 | 腊肝(润)肠 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味 工艺：腊 腊肝(润)肠的制作材料： 主料：鸭肝800克,猪肉(瘦)600克,猪肉(肥)600克 调料：酱油20克,白酒10克,盐15克,姜5克 教您腊肝(润)肠怎么做，如何做腊肝(润)肠才好吃 1.鸭肝用开水淋过一遍，用筲箕盛载，撕入少许细盐拌匀，腌约15分钟使用。 2.生姜磨茸榨出姜汁一平茶匙，留用。 3.将鸭肝抹干水分，切粒形，放入盛器中，注入姜汁，并滴入酒数滴拌匀留用。 4.瘦猪肉和肥猪肉用开水浸片刻，取出抹去水，切成粒状，盐撒入均匀，腌约15分钟留有余地用。 5.将腌透的鸭肝粒，猪肉粒放入同一盛器中，随把砂糖，撒入盐拌匀，腌15分钟留有余地用。 6.干猪肠用温水浸透至软后，取出沥去水，用细绳扎紧一端，另一端套入漏斗，也用细绳扎紧。 7.将加入味料后腌透的混合材料漏斗塞入肠内，受压入空气鼓胀的部分，用针向最下的位置刺插孔眼，使空气泄出，以便材料进入。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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