菜名 | 酱切莲 |
做法 | 菜系及功效:卤酱菜 口味:咸鲜味 工艺:酱 酱切莲的制作材料: 主料:苤蓝5000克 调料:盐1000克,甜面酱2500克 酱切莲的特色: 色鲜味美,存放时间长。 教您酱切莲怎么做,如何做酱切莲才好吃 1.将苤蓝削去外皮,洗净,切成200~300克重的长方块装入缸内(低盐化水,菜表层撒盐),用大石块压上,一天后翻倒一次,共翻三次,放置阴凉处。 2.酱时用清水浸泡撒咸,(二天换水一次,共换水三次),捞出晾干。 3.尔后装入缸内(一层苤蓝一层酱),每天10天换酱一次,共换三次,30天后即可食用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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