赤豆蓉冻_菜谱查询

赤豆蓉冻

上海小吃赤豆蓉冻的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
赤豆蓉冻的制作材料：赤豆500克，玉米粉150克，白糖625克，鸡蛋清4个，咖啡香精、果子酱各少许。
赤豆蓉冻的介绍：上海大众化名点。它是20世纪70年代由上海广式点心店创制，是一款夏令冷点心，也可作为酒席上的配套点心。
赤豆蓉冻的特色：
香甜细腻，清凉爽口。
教您赤豆蓉冻怎么做，如何做赤豆蓉冻
1.将赤豆煮烂，去皮擦成细沙，挤干水分。鸡蛋清打成蛋清糊。玉米粉用冷水调成浆。
2.锅内加清水1500克，用旺火烧沸，放入白糖煮溶化，随即放入赤豆沙拌匀，倒入玉米粉浆搅拌成厚糊状时，放入鸡蛋清和咖啡香精，将锅离火，用力把锅中的糊搅打上劲。
3.把糊倒入洁净的糖瓷方盘中，摊平，冷却放入冰箱中冷冻。食用时切成约60克重的方块或菱形块，浇上适量果酱即成。
赤豆蓉冻的制作要领：
1.锅内加入赤豆沙和玉米粉时，要边加入边慢慢搅拌；
2.鸡蛋清要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向；
3.切块要均匀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

醉饼	冰糖莼菜粥	五味子炖蛋	炒五色茄丝	白灼芥兰
滑蛋炒牛肉	清汤白菜卷	海参木耳煲排骨汤	法式吐司	多味瓜卷
佛手豆沙包	干扣肉	素炒菜丝	五彩煎禾虫	荠菜山鸡片
羊肉素菜拌饭	北菇扣鹅掌	片状牛肉脯	竹荪鸽蛋汤	沙锅鱼头豆腐
芝麻拌藕片	菜花烧香菇	草菇水煎包	炸熘鸽蛋	豆腐肉丸