菜名 | 珊瑚烧鸡 |
做法 | 菜系及功效:素斋菜 延缓衰老食谱 明目食谱 口味:微辣 工艺:烧 珊瑚烧鸡的制作材料: 主料:素鸡250克,胡萝卜250克 辅料:淀粉(蚕豆)3克 调料:香油2克,生抽5克,小葱5克,味精2克,姜5克,胡椒粉1克,花生油25克 珊瑚烧鸡的特色: 咸鲜微辣,芳香味美,鲜嫩爽口。 教您珊瑚烧鸡怎么做,如何做珊瑚烧鸡才好吃 1. 将素鸡肉切成滚刀块; 2. 胡萝卜洗净,切成滚刀块; 3. 炒锅洗净置火上,锅内放花生油烧热,下入姜末和葱末,煸炒出味后,下入素鸡块、胡萝卜块,继续煸炒; 4. 再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧焖; 5. 待汤汁沸后改小火烧沸,直至汤汁将干; 6. 此时原料已入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。 珊瑚烧鸡的制作要诀:1. 素鸡肉可选用现成的,也可以自制; 2. 素鸡肉的制作方法:豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中,泡软后随即卷成圆筒形,另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧,用细绳捆扎,下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟,取出晾凉,除去洁布即成素鸡; 3. 素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等,以使菜肴美观。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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