菜名 | 糖醋松鼠鱼 |
做法 | 菜系及功效:素斋菜 口味:糖醋味 工艺:糖醋溜 糖醋松鼠鱼的制作材料: 主料:土豆(黄皮)250克 辅料:冬笋15克,香菇(鲜)15克,豌豆10克,胡萝卜10克,青椒5克,菠萝10克 调料:醋20克,番茄酱10克,盐5克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,香油5克,大蒜(白皮)5克,花生油50克,胡椒粉3克,白砂糖30克 教您糖醋松鼠鱼怎么做,如何做糖醋松鼠鱼才好吃 1. 土豆洗净去皮,用开水煮熟后过凉; 2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥,备用; 3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末; 4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下,加入盐、味精、胡椒粉制成馅; 5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀,捏成厚片; 6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内,捏成鱼形,外面滚上一层玉米粉; 7. 然后用刀将鱼体剖上花刀,即成素鱼; 8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝,切成小方丁焯水并过凉,挤干水分; 9. 将做好的鱼下油锅炸,熟后捞出装入盘中; 10. 在炸鱼的同时,另取铁锅一只上火烧热,放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末; 11. 待出香味后,将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内,加汤烧沸后,再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜,倒入水淀粉,用手勺摊匀; 12. 锅再次沸后,将香油淋入,并将糖醋汁浇在鱼体上即可。 糖醋松鼠鱼的制作要诀:1. 制素鱼时,要将鱼尾撬起,鱼体两侧剞花刀,使形象逼真; 2. 素鱼宜炸两次,第一次油温三四成热,第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 4. 糖醋调好口味方可勾芡。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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