菜名 | 清烩虾仁 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 清烩虾仁的制作材料: 主料:虾仁150克 辅料:蚕豆50克,蘑菇(鲜蘑)25克,金华火腿25克,鸡蛋清10克 调料:猪油(炼制)50克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克 清烩虾仁的特色: 色泽自然,口感丰富,咸鲜适口。 教您清烩虾仁怎么做,如何做清烩虾仁才好吃 1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水,捞入在清水内漂凉沥干; 2. 虾仁洗涤净; 3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁; 4. 炒锅置火上,烧油四成热时,将虾仁加入精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀,放入油锅滑散捞出; 5. 锅内留油25克,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味,然后用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅盛盘即成。 清烩虾仁的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约500克。 小帖士-食物相克: 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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