菜名 | 鱼香素斋 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:酸甜味 工艺:炒 鱼香素斋的制作材料: 主料:水面筋150克,竹笋50克,香菇(鲜)30克,胡萝卜20克,蘑菇(鲜蘑)20克 调料:泡椒10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,大葱3克,植物油30克,料酒5克,白砂糖20克,醋15克,盐3克,味精4克,酱油3克,豆瓣酱10克,淀粉(豌豆)3克,辣椒油5克 鱼香素斋的特色: 色泽金红,甜酸带辣,鱼香味浓。 教您鱼香素斋怎么做,如何做鱼香素斋才好吃 1. 先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干; 2. 笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干; 3. 取小碗加黄酒,醋,味精,盐,糖,湿淀粉调成芡汁; 4. 炒锅烧热,放入油,煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱; 5. 随后倒入水面筋,笋片,香菇片,蘑菇片翻炒均匀; 6. 再倒入芡汁,淋红油出锅装盘即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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