菜名 | 烩里脊丝 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 烩里脊丝的制作材料: 主料:猪里脊肉150克 辅料:玉兰片50克,鸡蛋清38克 调料:盐2克,味精1克,料酒3克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)75克,香油3克 烩里脊丝的特色: 汤清口,肉鲜嫩。 教您烩里脊丝怎么做,如何做烩里脊丝才好吃 1. 先将猪肉切成大片,再顺着纹路切成细丝; 2. 玉兰片也切成同样粗细的丝; 3. 肉丝放碗内,加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克(淀粉30克加水)抓匀; 4. 玉兰片用开水氽透; 5. 将炒锅置火上,放入猪油烧到四五成热时,下入肉丝滑透,捞出倒入漏勺里控净油; 6. 原炒锅置火上,加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝,开锅后撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,再下入肉丝,搅拌均匀,淋上香油即可出锅装盘。 烩里脊丝的制作要诀:毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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