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菜名 陈皮牛肉丝
做法
菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:香辣      
工艺:
陈皮牛肉丝的制作材料:
主料:牛肉(后腿)500克
调料:黄酒5克,辣椒(红,尖,干)10克,白砂糖15克,香油15克,味精2克,姜25克,花生油75克,盐3克,陈皮25克
陈皮牛肉丝的特色:
甜咸香辣,回味无穷。
教您陈皮牛肉丝怎么做,如何做陈皮牛肉丝才好吃

1. 将牛后腿肉洗净,切成片,再顺着肉纹切成粗丝;
2. 陈皮用干净的湿布润软,切成细丝;
3. 干辣椒去蒂、籽,用开水泡软,捞出,切成丝;
4. 姜块洗净,去皮,切丝;
5. 炒锅上旺火,倒入花生油烧至六成热,倒入牛肉丝炸干水分,捞起控去油;
6. 原炒锅复上旺火,放25克花生油烧热,下干辣椒丝、姜丝炸香,加鸡汤、黄酒、精盐、白糖、味精烧沸,下陈皮丝、牛肉丝,用小火煮40分钟左右;
7. 待牛肉丝回软时,再上旺火收稠卤汁,淋入香油炒匀即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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