清蒸羊肉（三）_菜谱查询

清蒸羊肉（三）

菜系及功效：私家菜老人食谱健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱
口味：清香味
工艺：清蒸
清蒸羊肉（三）的制作材料：
主料：羊前腿肉500克
辅料：香菜8克
调料：盐2克,味精2克,鸡油10克
清蒸羊肉（三）的特色：
清淡鲜嫩，质地软烂，味道香美。
教您清蒸羊肉（三）怎么做，如何做清蒸羊肉（三）才好吃
1.羊肉用清水煮熟后晾凉，去掉“云皮”，切在薄镰刀片状，放在碗内加清水上笼屉蒸透，然后扣在汤盘内，把汤汁控在炒勺内，拿去扣碗。
2.将有汤汁的炒勺放在旺火上，再放点汤、加点盐、味精、料酒放入鸡油，浇在蒸好的羊肉上，加香菜（或豌豆苗）即成。
小帖士-食物相克：
羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒肺片	松炸鸡条	长年菜	羊杂面	川味肉丁
白灼象拔蚌	辣椒炒鸡蛋	卤珍肝	火腿白菜汤	八宝鸭(台)
爽口大拌菜	咖喱粉丝	炒疙瘩[图]	浓汁活鲍鱼	白糖糠
豆芽面筋汤	清炖狼山鸡	枸杞叶羊肾粥	胡玉美豆瓣酱	笋干炒蕨菜
皮蛋煮黄鳝	玻璃酥虾过江	葱汁鸡	小甜甜	松花皮蛋