菜名 | 爆肚 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味:酱香味 工艺:酱爆 爆肚的制作材料: 主料:羊肚500克 辅料:香菜30克 调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜(白皮)20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克 爆肚的特色: 味道鲜美,喷香脆嫩。 教您爆肚怎么做,如何做爆肚才好吃 1. 把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净; 2. 肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中; 3. 葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末; 4. 姜洗净,切成薄片; 5. 蒜拍破去皮,再略切两下; 6. 香菜洗净,切成细末; 7. 芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱; 8. 取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用; 9. 炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的; 10. 加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火; 11. 出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。 爆肚的制作要诀:本品需花生油约2000克。 爆羊肚或爆牛肚时,一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅;二是要依据用量分别爆炒,一般为200克一盘。 小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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