1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅拌均匀；
2. 草鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净，留鱼肉切成片，加入蛋清、淀粉、精盐、黄酒抓匀浆好；
3. 香菜择洗干净待用；
4. 姜去皮切末；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 炒锅注油烧至四成热，下入鱼片滑熟，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，倒入蛋液炒熟；
8. 炒锅放入水、黄酒、精盐煮开，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，倒入鱼片、鸡蛋搅匀，淋上香油，撒入姜末、香菜叶即可。