麻辣鸭肉_菜谱查询

麻辣鸭肉

菜系及功效：私家菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：清炸
麻辣鸭肉的制作材料：
主料：鸭肉500克
调料：辣椒粉15克,花椒粉5克,辣椒油20克,芝麻25克,盐8克,白砂糖8克,味精1克,白酒15克,姜10克,大葱15克,植物油70克
麻辣鸭肉的特色：
麻辣不燥，浓郁酥香，最宜佐酒。
教您麻辣鸭肉怎么做，如何做麻辣鸭肉才好吃
1.将鸭肉切成四大块，入锅小火煮，捞出晾凉，切成1.6厘米见方的丁，再与姜、葱、白酒、精盐拌匀，码放1小时入味；芝麻洗净控干水炒熟备用。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧八成热，分次放入鸭肉丁，炸去表面水分，炸呈金黄色捞出。将白糖、味精、辣椒面、精盐调匀，趁热把肉丁拌入，晾凉，再拌入花椒面、辣椒油、熟芝麻即成。

麻辣鸭肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

京味木须嫩鸡柳	青鱼“馄饨”	北京熏肉	裙带菜豆腐汤	香芋烧竹鸡
烟熏素烧鹅	翡翠鱼珠	鹌鹑豆腐	炸蟹卷	七彩烘蛋
白兔酥	番茄蛋奶汤	海米烩豆腐	酸辣鱼条	龙马童子鸡汤
五果豆沙冻	碧绿水饺	泡泡油糕	芝麻酥圈	蜇皮炒豆芽
荠菜蛋汤	拌鸳鸯笋	瑞士黑森林蛋糕	西葫芦饺	三丝生菜