菜名 | 苦菜扣肉 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:清烹 苦菜扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)600克,苣荬菜(尖叶)200克 调料:大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克 苦菜扣肉的特色: 此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。 教您苦菜扣肉怎么做,如何做苦菜扣肉才好吃 1. 白糖加水适量溶化成糖水; 2. 将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下; 3. 捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用; 4. 将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫; 5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出; 6. 用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用; 7. 将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油; 8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出; 9. 肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断); 10. 然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时; 11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用; 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上; 13. 将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡; 14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。 苦菜扣肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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