菜名 | 鲜莼鲈鱼羹 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 脾调养食谱 水肿食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 鲜莼鲈鱼羹的制作材料: 主料:鲈鱼500克,莼菜500克 辅料:鸡胸脯肉50克,金华火腿15克,鸡蛋清38克 调料:黄酒10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克 鲜莼鲈鱼羹的特色: 色丽味鲜,莼菜嫩滑。 教您鲜莼鲈鱼羹怎么做,如何做鲜莼鲈鱼羹才好吃 1.鲈鱼取下两片鱼肉,剔皮去骨,切成指甲片丁,加入绍酒、精盐(1克)、胡椒粉、鸡蛋清上浆。 2.锅中放水500克,沸起先把鲈鱼丁焯熟,倒下漏勺沥去水,再换上清水沸起焯莼菜,待末沸进捞出莼菜,沥干水,放入玻璃大缸,先放熟鸡丝再放鲈鱼丁,中心放火腿丝。 3.鸡汤加水500克煮沸,加湿淀粉勾50克(淀粉25克加水)薄芡,冲入玻璃缸内。 小帖士-食物相克: 鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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