枫肉_菜谱查询_VE网veing.cn

枫肉

菜系及功效：私家菜
口味：酱香味
工艺：风干
枫肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐750克,酱油30克

枫肉的特色：
外形咸肉，皮色紫黄，肥膘微黄，精肉带赫赤色，鲜美可口，酱香浓郁，肉皮软烂，如与鲜肉同煮，其味更美。
教您枫肉怎么做，如何做枫肉才好吃
1.选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。
2.切条：选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。
3.腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。
4.晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。
5.晾晒、吊挂：酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。

枫肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液
可以使腌肉变红
但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

卤肫肝	节节登高	鸡蛋炒韭菜	炸红糟鲤	八珍豆腐煲
凤眼润	土豆炖排骨	豆芽拌洋葱	淡菜蒸鸭块	白果炒螺花
文山鸡丁	涟水鸡糕	松鼠鳃鱼	白菜鱿鱼煲	菊叶蛋汤
鲑鱼片粥	酱醋羊肝	重油炒面	熘素明虾	炒墨鱼花
含笑香螺	南瓜鲜菇鳕鱼脯	莲子桂圆汤	葱姜蒸河鳗	黑米鱼