2.把油水面团逐个揿成扁圆形，包入油酥面，收口捏紧，轻轻捺扁，用面棍擀成约33厘米长、13厘米宽的长方形，从横头一侧切去边皮一条(约1厘米宽)，将酥皮横卷成三个圆卷，搓成长条，切成五段(约4厘米长)，共15段，每段在中间横切一刀，一分为二，共30段。将切口向下平贴案板，光面向上用手捺扁，将两头回卷在中间，揿成圆形，放入馅心(15克)收口捏紧，结头向下，纹面向上，用手轻轻捺扁成椭圆形生坯。

3.油锅置炉火上，放入熟猪油(1.125公斤)烧至三成熟，将酥饼坯放入锅内，然后不时轻轻搅动油面，当酥线逐渐放开，饼坯浮上油面，油温达到五六成熟时，离火炸熟。用漏勺捞出装盘，在饼面点上红色糖即成。