| 菜名 | 清炸鸡胗 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味 工艺：清炸 清炸鸡胗的制作材料： 主料：鸡肫300克 调料：植物油50克,盐2克,味精2克,料酒5克 清炸鸡胗的特色： 鸡胗色紫红，形如菊，质脆嫩，味鲜香。 教您清炸鸡胗怎么做，如何做清炸鸡胗才好吃 1.将鸡胗一边两半，用刀刮去脂皮，将胗肉剞细十字花刀，放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻，蘸一层干面粉。 2.勺中加植物油烧热，将鸡胗放入促熟，呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。 清炸鸡胗的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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