烤叉肉_菜谱查询

烤叉肉

菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味
工艺：暗炉烤
烤叉肉的制作材料：
主料：猪里脊肉2000克
调料：酱油400克,白砂糖300克,姜50克,白酒40克,味精10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克
烤叉肉的特色：
呈枫叶红色，油润光泽，味道鲜美，咸中有甜，越嚼越香。
教您烤叉肉怎么做，如何做烤叉肉才好吃
1.选料及整理：选新鲜猪里脊肉，将脂肪、黏膜等剔净，用刀切成长150毫米、宽15毫米、厚3毫米的肉条，装在陶瓷容器内待用。
2.腌制：将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或搅成汁）以及火硝倒入盛有肉条的容器内，均匀地搅拌4个小时，在腌制过程中要翻动肉条3至4小时，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。
3.烤制：将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烘烤，在烤制的过程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉条上，烤到半干，将肉条翻过继续烤制，约2个小时，已烘去水分，肉条呈红色透明时出炉即为成品。

烤叉肉的制作要诀：火硝为硝酸盐类钠钾石族矿物钾硝石。咸，温；有小毒。杀虫，消石，破痞瘤。用于石淋，石痞瘤，虫病，不消化症。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

八卦茄鱼丁	炸熘樱桃圆	红枣黑豆粥	芙蓉羊肚菌	虾子烧白菜头
芋头芹菜粥	清酱茄子	鹼粽	浸五香花生米	核桃虾仁粥
酱饼	素东坡肉	香蕉拌桃片	金盔饺	总汇披萨
苋菜蒜头汤	辣子香螺	栗子炒芹菜	烧麦	葱末煎牛里脊
口蘑豆腐汤	牛奶千层蛋糕	冬瓜炒排骨	熏笋	粟米蔬菜浓汤