菜名 | 烤叉肉 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 口味:咸甜味 工艺:暗炉烤 烤叉肉的制作材料: 主料:猪里脊肉2000克 调料:酱油400克,白砂糖300克,姜50克,白酒40克,味精10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克 烤叉肉的特色: 呈枫叶红色,油润光泽,味道鲜美,咸中有甜,越嚼越香。 教您烤叉肉怎么做,如何做烤叉肉才好吃 1.选料及整理:选新鲜猪里脊肉,将脂肪、黏膜等剔净,用刀切成长150毫米、宽15毫米、厚3毫米的肉条,装在陶瓷容器内待用。 2.腌制:将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜(切成片或搅成汁)以及火硝倒入盛有肉条的容器内,均匀地搅拌4个小时,在腌制过程中要翻动肉条3至4小时,最后将酒和味精倒入,并搅拌数次,使酒和味精均匀地附在肉条上。 3.烤制:将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烘烤,在烤制的过程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉条上,烤到半干,将肉条翻过继续烤制,约2个小时,已烘去水分,肉条呈红色透明时出炉即为成品。 烤叉肉的制作要诀:火硝为硝酸盐类钠钾石族矿物钾硝石。咸,温;有小毒。杀虫,消石,破痞瘤。用于石淋,石痞瘤,虫病,不消化症。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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