菜名 | 红豆派 |
做法 | 菜系及功效:精品主食 甜品/点心 增肥食谱 口味:甜味 工艺:烤 红豆派的制作材料: 主料:甜派皮250克 辅料:赤小豆120克,鸡蛋清45克,果胶3克,麦芽15克 调料:白砂糖120克 教您红豆派怎么做,如何做红豆派才好吃 1. 将甜派皮擀约0.4厘米厚,压入派模中并用叉子戳洞,松弛约10分钟; 2. 隔纸压镇石放入烤箱200/200℃,烘烤约12分钟; 3. 取出纸与镇石后再放入烤箱继续烤约3~5分钟至表面呈金黄色备用; 4. 将洋菜加水煮至滚沸后,加入蜜红豆拌匀至再次煮沸; 5. 加入麦芽煮至糊化,倒入派皮中; 6. 蛋白用打泡器打至发泡; 7. 将细砂糖分两次加入,打至干性发泡,再用挤花袋挤在红豆派上; 8. 放入烤箱以200/200℃烤约2~3分钟,至蛋白表面呈现淡淡黄褐色即可。 红豆派的制作要诀:1. 蜜红豆可以买现成的,如果自己制作,可用120克的煮熟趁热加入60的细砂糖拌匀即可。 小帖士-食物相克: 赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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