ve网

查询菜谱:

蛋皮肉卷

菜系及功效:鲁菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:包裹蒸
蛋皮肉卷的制作材料:
主料:猪腿肉750克
辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋清50克
调料:胡椒粉3克,大葱5克,猪油(炼制)20克,姜5克,盐5克,花生油30克,味精5克,料酒15克,香油5克


蛋皮肉卷的特色:
外黄内红,清嫩鲜香。
教您蛋皮肉卷怎么做,如何做蛋皮肉卷才好吃
1. 将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;
2. 鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;
3. 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4. 取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用;
5. 将猪肉泥放在盆中,加清水100毫升,反复搅打,待上劲后,加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油,用力往一个方向搅打,上劲后即好;
6. 将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用;
7. 将肉卷放入屉中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油;
8. 食用时改刀切片,摆入盘中即成。


蛋皮肉卷的制作要诀:1. 吊蛋皮时,盐不要放的太多,否则容易发脆,易破损。将锅置火上,待蛋皮边撬起时,轻轻取出即成;
2. 搅打肉馅时,一定要沿一个方向搅打,否则肉馅熟后不易粘在一起,卷成肉卷后易松散。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


相关热门:

香酥鸡排 黑珍珠汤圆 一品汽锅鸡 核桃仁枸杞肉丁 鸡片海参
玫瑰赤豆糕 青蒜鲤鱼汤 二米粽子 酒香鸭 拌小萝卜鸡蛋
中式煎肉泡 耳丝拌凉粉 淮山银耳炖鸡腿 茄子焖黄豆 海鲜意面/芙蓉蟹/蟹味粥
蒟蒻冬瓜球 石湾鱼腐 羊肉饼 青红煮土豆 水煮财鱼
青椒炒丝瓜 黄花猪蹄汤 扫把鱿鱼 黄精炖猪瘦肉 豌豆黄
[VE网]

备案号:陕ICP备07500076号