姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。

将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可。

捞出苦瓜丝控干水份装盘备用，看看颜色有什么不同。

炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒。

姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝，象这样。

在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。

入湿淀粉勾芡。

加入蒜末，滴少许醋，淋入香油，关火。

可以装盘了!