菜名 | 白菜扣虾 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 白菜扣虾的制作材料: 主料:白菜750克,干大虾150克,大冬菇1个。 调料:精盐3茶匙,生抽,料酒各0.5汤匙,味精,香油,胡椒粉各1茶匙,姜块1块,葱条10克,淀粉3茶匙,猪油1汤匙。 白菜扣虾的特色: 此菜清素不腻,主辅相映。 教您白菜扣虾怎么做,如何做白菜扣虾才好吃 1、大虾用湿水泡透,用刀片成两半,去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条,用开水氽一下,沥干水分。 2、锅放油烧三成热,将姜、葱下锅爆香,放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。 3、冬菇泡洗洁净,去蒂,放在碗底,虾整齐摆放在碗边,白菜放在碗中,锅内汁浇在碗内,上笼蒸15分钟,下屉滗出原汤扣在盘中。 4、原汤放在锅内烧开,勾淀粉薄芡,撒胡椒粉,香油浇在菜上。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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