菜名 | 鲜花滕萝饼 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 鲜花滕萝饼的制作材料: 主料:皮料:富强粉8公斤 白糖0.5公斤 白油1.5公斤。酥料:富强粉14公斤 白油7公斤。馅料:白糖馅19公斤 桃仁1公斤 鲜藤萝花0.5公斤。 教您鲜花滕萝饼怎么做,如何做鲜花滕萝饼才好吃 基本同玫瑰饼一样,不同点在于馅里的玫瑰改放鲜藤萝花,使其具有藤萝花的清香味。使用藤萝花时要注意去掉花芯和花托,包制时再将加工好的新鲜藤萝花折入馅内,以保持口味新鲜。 烤制时,烤炉电压380伏,进炉温度为160℃,炉中温度为165℃,出炉温度为185℃。烤制时间同玫瑰饼。 质量标准 规格形状:扁圆形,块型整齐均匀,大小一致,不跑糖,不露馅。 表面色泽:表面为乳白色,底呈金黄色,戳记清楚,颜色鲜艳。 口味口感:香甜适口,具有明显的鲜藤萝花清香味,酥松绵软,无异味。 内部组织:酥皮层次多而均匀,不偏皮,不空腔,不含杂质。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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