菜名 | 酿木耳金砖 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:瓤 酿木耳金砖的制作材料: 主料:鸡胸脯肉75克,肥膘肉25克,鸡蛋150克,木耳(水发),75克,鸡蛋清30克,白菜100克 调料:淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,盐8克,味精2克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,花椒2克 酿木耳金砖的特色: 色泽鲜艳,口味咸鲜。 教您酿木耳金砖怎么做,如何做酿木耳金砖才好吃 1.把鸡脯肉、猪肥膘肉一起剁成泥; 2. 加入精盐、味精、绍酒、蛋清(八个)、葱姜末搅匀; 3. 把木耳拣洗干净,挤干水分,剁成碎末; 4. 倒入鸡脯肉与猪肥膘肉等调成馅中拌匀; 5. 把鸡蛋打入碗内,加入精盐、味精调搅均匀; 6. 倒入抹猪油的小饭盒内,上屉用中火蒸成蛋糕; 7. 取出切成长5厘米、宽3厘米、厚4毫米的片; 8. 把和好的木耳、鸡泥馅夹入两片蛋糕片中间抹实,摆入平盘内; 9. 上屉用旺火蒸熟取出,即做成金砖; 10. 锅内注入鸡清汤100克,加入精盐、味精、花椒水,放火上烧开; 11. 用水淀粉勾芡,芡熟淋入猪油,浇在蒸好的金砖上; 12. 最后把菜松拌入少许精盐围在金砖周围即成。 酿木耳金砖的制作要诀:1. 菜松:把白菜剁碎,加入热油锅中汆一下,立刻捞出即可。 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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