菜名 | 醋熘鱼丁 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 幼儿菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 冠心病食谱 口味:酸甜味 工艺:醋溜 醋熘鱼丁的制作材料: 主料:草鱼300克 辅料:鸡蛋清20克,莴笋50克,淀粉(玉米)30克 调料:料酒20克,醋15克,白砂糖5克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克,香油10克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)80克 醋熘鱼丁的特色: 色泽淡雅,清鲜滑爽,咸鲜适口。 教您醋熘鱼丁怎么做,如何做醋熘鱼丁才好吃 1. 将青笋去皮,洗净切丁; 2. 鱼肉切成小丁; 3. 用料酒10克、精盐2克,把鱼丁抓匀; 4. 再用蛋清、淀粉25克上浆; 5. 勺内加油烧四成热,放入鱼丁滑散,再放入青笋丁滑一下,一起倒入漏勺; 6. 勺内留油20克,放入葱、姜、蒜末炝锅; 7. 烹入料酒,加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开; 8. 用淀粉勾芡,倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀,淋香油出勺。 醋熘鱼丁的制作要诀:醋熘菜的口味是又酸又甜,特别开胃,如孩子食欲不振,做个醋熘鱼丁准爱吃。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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