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菜名 侧耳根拌猪手
做法
菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 美容菜谱 通乳食谱
口味:酸甜味      
工艺:
侧耳根拌猪手的制作材料:
主料:猪蹄500克
辅料:鱼腥草100克
调料:芝麻10克,五香粉4克,姜5克,大葱5克,花椒2克,辣椒油5克,酱油5克,味精3克,盐3克,白砂糖8克,醋6克
侧耳根拌猪手的特色:
色泽红亮,麻辣而略带酸甜,肉糯而风味别致。
教您侧耳根拌猪手怎么做,如何做侧耳根拌猪手才好吃
1. 猪蹄刮洗干净,氽去血水,再放入有五香料的卤水锅中卤熟;
2. 侧耳根(鱼腥草)洗净垫盘底;
3. 卤好的猪蹄放于侧耳根上,用盐、酱油、味精、白糖、醋、花椒、红油、姜末调成味汁,淋于猪蹄上,撒上芝麻、葱末即可。


侧耳根拌猪手的制作要诀:猪蹄要熟而离骨,但不能烂形。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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