嫩茄烧鱼片_菜谱查询

嫩茄烧鱼片

菜系及功效：家常菜谱
嫩茄烧鱼片的制作材料：
主料：嫩茄子150克,鱼肉50克
辅料：红椒1只,生姜5克,葱5克
调料：花生油300克（实耗20克）,盐5克,味精2克,蚝油3克,湿生粉适量

教您嫩茄烧鱼片怎么做，如何做嫩茄烧鱼片才好吃
(1) 茄子去皮切长块，鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片，葱切段，鱼肉加干生粉拌匀。

(2) 烧锅下油，待油温100℃时下鱼片，炸至金黄捞起，再下茄子炸至金黄倒出。

(3) 锅内留油，放入姜片、葱煸香锅，投入茄子、鱼片，注入少许鸡汤，调入盐、味精、蚝油，用中火烧透入味，再用湿生粉勾芡即可

操作要点：炸鱼片时，油温应先高后低，炸过的茄子，要把油滴干点，以免烧时油多。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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