清蒸柴把鸭 |
菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸 清蒸柴把鸭的制作材料: 主料:鸭300克 辅料:火腿50克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,海带(鲜)50克 调料:盐5克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,鸡精2克 教您清蒸柴把鸭怎么做,如何做清蒸柴把鸭才好吃 1. 将鸭子用清水煮至八成熟; 清蒸柴把鸭的制作要诀:1. 公鸭肉粗糙而略腥,油脂较少,适于烧、酱、卤,腌等; 2. 母鸭肉细嫩而油脂丰满,鲜面腥味少,适于炖、扒、挂、八宝等; 3. 子鸭即嫩鸭,肉嫩骨脆,味鲜而腥气略重,适于炒、爆炸、铁板等做法。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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