菜名 | 银丝扒鲍脯 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 明目食谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 银丝扒鲍脯的制作材料: 主料:鲍鱼400克,鳜鱼250克 辅料:芹菜50克,香菇(鲜)150克 调料:鸡蛋清40克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,酱油5克,植物油25克 银丝扒鲍脯的特色: 鱼丝白中间绿,香菇黑亮,与红黄鲍鱼相配,色彩分明悦目,鱼丝滑嫩鲜爽,香菇软烂甜香,鲍鱼软糯味美,系筵席之大菜。 教您银丝扒鲍脯怎么做,如何做银丝扒鲍脯才好吃 1.精鱼肉切细丝,用苏打粉水浸泡10分钟,再用清水冲净,加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟,放温油中划出;嫩芹菜滑炒出,置圆盘中央。 2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出,一切两半,围鱼丝一周。 3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透,摆在鱼丝周围,洒红汁,明油即成。 小帖士-食物相克: 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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