侉炖鱼_菜谱查询

侉炖鱼

菜系及功效：鲁菜家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：侉炖
侉炖鱼的制作材料：
主料：鳜鱼800克,肥膘肉200克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克
调料：猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克,醋10克,料酒5克,花椒2克,大葱5克,姜5克
侉炖鱼的特色：
鱼肉鲜嫩，醇香味美，营养丰富。
教您侉炖鱼怎么做，如何做侉炖鱼才好吃
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，洗净剞上交叉的斜刀口；葱、姜均切成块；冬笋、香菇均切成片；肥膘肉剞成交叉花刀。
2.勺内放猪油，用葱、姜块炸锅，添汤后放入肥膘，加上调料，再把鱼放在勺内，盖严，炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用，放入冬笋片、冬菇片调好味，盛入碗内即成。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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