荠菜炒鱼条_菜谱查询

菜名

荠菜炒鱼条

做法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
荠菜炒鱼条的制作材料：
主料：荞菜100克,青鱼250克
辅料：鸡蛋清25克,辣椒(红,尖)50克
调料：料酒5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）20克,香油5克
教您荠菜炒鱼条怎么做，如何做荠菜炒鱼条才好吃

1. 将青鱼宰杀制净片取净肉约250克，切成长3厘米、宽1厘米的条，用盐、酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆；
2. 荠菜择洗干净，用沸水焯熟，晾凉后再用清水漂净，逐棵理顺，一切两段；
3. 辣椒去籽洗净切成段；
4. 锅烧热，下猪油开小油锅，温6成热时，投入鱼条划散，熟即捞出沥去油；
5. 原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放盐、酒、味精，沸时下鱼条，荠菜稍拌用湿淀粉勾薄芡，轻加翻拌，淋上麻油，出锅装盆，撒上胡椒粉即成。

荠菜炒鱼条的制作要诀：因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

京酱素肉丝	番茄鸡蛋竹荪汤	丝娃娃	海带紫菜燕窝汤	焦糖泡芙
叉烧	猪肉蛋饺	炸荔枝鸡球	榄菜酿尖椒	玫瑰肉糕
油焐脆皮鸭	水晶虾冻	鸡肉炖土豆	黄豆粥	鳝鱼粉丝汤
麻仁牛舌酥	雪蛤膏炖鸡	海虾白菜鸡蛋煲	干炸虾筒	手抓酱骨头
三鲜牛蹄筋	豆豉划水	清蒸山药	虾米葱油面	烤牛排