1. 将鱼经宰杀洗净，在全身两侧斜剖6～7刀(刀深约1厘米)；
2. 鱼用精盐8克、料酒15克，腌渍入味；
3. 香菇、火腿均切成片；
4. 将腌好的鱼沥去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入刮刀处，加精盐2克、料酒15克、葱、姜、清汤25克，盖上网油，上笼旺火蒸30分钟；
5. 取出，捡出葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盘内；
6. 炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁灌入锅内，旺火烧开；
7. 锅内加味精、胡椒粉，浇入汤盆内即成，同时与姜汁一起上桌。