菜名 | 莲花蛋糕 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 莲花蛋糕的制作材料: 主料:富强粉4.5公斤 鲜蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖浆250克 榄仁(撒面用)500克 淀粉500克 清水500~750克 猪油(扫壳用)500克。 教您莲花蛋糕怎么做,如何做莲花蛋糕才好吃 把鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶,用机械搅拌,使蛋浆体积膨胀,颜色转白,然后加入糖浆,清水继续搅拌至体积膨大3倍左右,随后将蛋浆倒出,将筛过的面粉、淀粉投入,边投边搅,成为均质稠状的蛋浆。最后即可放入已扫油的莲花形蛋糕壳内,面上撒上榄仁,入炉用中步入150~160℃烤至金黄色,出炉后脱壳便成。 操作关键: 2.面粉放入蛋浆时,应轻轻搅拌均匀,搅拌过久会产生面筋,影响发力。 3.已制好的蛋浆放置时间不宜过久,否则蛋浆内部的空气会失去部分,影响膨胀疏松。 4.要掌握好炉温,过高则焦,过低会失去柔软性,色泽暗淡。 5.扫壳油必须使用半凝固的猪油,最好是板油。 6.为防止蛋糕粘壳,出炉后必须趁热脱壳。 质量标准 色泽金黄,入口柔软、幼滑,有弹性。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
酸辣豇豆 | 烤黄蛋糕 | 日式乌冬面汤 | 千层猪耳 | 香菜拌干丝 |
上海锅贴 | 菠菜猪血汤 | 咸鱼烧茄子 | 姜爆散丹 | 油焖整鸡腿 |
莲子什锦粽子 | 葫芦鸡 | 豆面糕 | 酱烧藕盒 | 赛蟹羹 |
红焖双冬 | 五元蒸肚片 | 發糕 | 沙锅凤丸 | 酱爆青蟹 |
酱明太鱼干 | 肉片口蘑炖白菜 | 白炒墨鱼卷 | 蛤蜊裙带菜汤 | 荠菜大酱汤 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。