莲花蛋糕_菜谱查询

莲花蛋糕

菜系及功效：美味糕点
莲花蛋糕的制作材料：
主料：富强粉4.5公斤鲜蛋5公斤白砂糖4.75公斤糖浆250克榄仁(撒面用)500克淀粉500克清水500～750克猪油(扫壳用)500克。
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把鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶，用机械搅拌，使蛋浆体积膨胀，颜色转白，然后加入糖浆，清水继续搅拌至体积膨大3倍左右，随后将蛋浆倒出，将筛过的面粉、淀粉投入，边投边搅，成为均质稠状的蛋浆。最后即可放入已扫油的莲花形蛋糕壳内，面上撒上榄仁，入炉用中步入150～160℃烤至金黄色，出炉后脱壳便成。

操作关键：
1.打蛋糕的用具必须洁净，若有油污蛋糕就不能起发。

2.面粉放入蛋浆时，应轻轻搅拌均匀，搅拌过久会产生面筋，影响发力。

3.已制好的蛋浆放置时间不宜过久，否则蛋浆内部的空气会失去部分，影响膨胀疏松。

4.要掌握好炉温，过高则焦，过低会失去柔软性，色泽暗淡。

5.扫壳油必须使用半凝固的猪油，最好是板油。

6.为防止蛋糕粘壳，出炉后必须趁热脱壳。

质量标准色泽金黄，入口柔软、幼滑，有弹性。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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