菜名 | 糟鱼肉圆汤 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:糟香味 工艺:烧 糟鱼肉圆汤的制作材料: 主料:青鱼400克 辅料:猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋清30克,冬笋58克,香菇(鲜)58克,豌豆苗48克,香糟100克 调料:鸡油10克,盐5克,味精3克,黄酒50克,葱汁50克,姜汁50克,姜5克 糟鱼肉圆汤的特色: 酒味浓郁,香气宜人。 教您糟鱼肉圆汤怎么做,如何做糟鱼肉圆汤才好吃 1. 青鱼洗净,切成5厘米长、2厘米宽的长方块,放入盆内; 2. 加入少许精盐拌匀,腌渍半小时,随后把香糟用绍酒调稀,倒入鱼块内拌匀,腌渍2小时备用; 3. 冬瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片; 4. 香菇去蒂,洗净改刀; 5. 肉馅放入碗内,加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲,再加入姜粉拌匀; 6. 砂锅内加入清水750克,放在火上,把鱼块洗去糟,同笋片、香菇一起下锅,加入精盐、味精,待烧开后,端锅离火; 7. 把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内,再把砂锅放在火上; 8. 用文火滚烧5分钟左右,撇去浮沫,下入豆苗,淋入鸡油即成。 小帖士-食物相克: 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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