| 菜名 | 糟鸭肝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：糟香味 工艺：糟溜 糟鸭肝的制作材料： 主料：鸭肝250克 辅料：冬笋100克 调料：香糟40克,白砂糖10克,味精10克,大葱15克,姜15克 糟鸭肝的特色： 鲜香醇嫩。 教您糟鸭肝怎么做，如何做糟鸭肝才好吃 1. 鸭肝洗净，切成一字条； 2. 中间划一刀小孔，用开水氽透，捞出，洗去血沫控干； 3. 笋切成长3厘米的帘子棍，穿在肝中间孔里，放在盘里； 4. 下入盐、糖、味精、鸡汤、葱、姜、糟酒，调好口味； 5. 用油纸盖好，上屉蒸10分钟左右，取出在原汤中浸凉即成。 糟鸭肝的制作要诀：本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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