熘两色鸡米_菜谱查询

熘两色鸡米

菜系及功效：川菜
熘两色鸡米的制作材料：
主料：鸡脯肉200克,鲜碗豆50克,红萝卜净50克,精盐6克,料酒8克,味精1克,胡椒面0.5克,姜末1克,化猪油75克,鸡蛋1个,干豆粉35克,水豆粉,清汤各适量。
教您熘两色鸡米怎么做，如何做熘两色鸡米才好吃
①将鸡脯肉切成碗豆大的粒，用盐、料酒、胡椒面码味，用鸡蛋清、干豆粉调节器成的糊拌匀。

②豌豆用开水焯熟，清水泡凉。红萝卜去皮，切成碗豆大的粒。

③锅内油烧至四成热，放入鸡粒、红萝卜粒，用筷子轻轻滑散，刚熟即铲出。

④倒去锅内余油，放入姜末稍炒，加汤，下碗豆、盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，放入鸡粒，用水豆粉勾二流芡，起锅装入深圆盘内即成。　　　　　　

此菜是火功菜。熘炒时要看好油温，动作要快，原料以断生为度，鸡米要嫩。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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