菜名 | 香菇锅巴 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 香菇锅巴的制作材料: 主料:锅巴(小米)200克 辅料:香菇(干)50克,木耳(干)25克,竹笋100克,油菜心100克,鸡肉50克 调料:酱油10克,盐1克,味精1克,黄酒5克,色拉油150克 香菇锅巴的特色: 锅巴酥脆,味鲜美。 教您香菇锅巴怎么做,如何做香菇锅巴才好吃 1. 将香菇、黑木耳分别入温水中泡透,洗净,择去蒂; 2. 用清水漂洗一次,捞出,分别改刀成小片; 3.竹笋煮熟,切成片; 4. 鸡肉煮熟,撕成丝; 5. 嫩菜心洗净,捞出,控去水,用刀切成3厘米长的段; 6. 炒锅置旺火上,放色拉油50克烧热,投入香菇煸出香味; 7. 下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀; 8. 加清汤、酱油、精盐烧沸,投入味精,出锅装入大汤碗内; 9. 炒锅洗净,复置旺火上烧热,倒入剩余的色拉油烧至八成热; 10. 投入米锅巴炸至金黄色,待质酥脆时立即倒入漏锅沥油; 11. 装入盘中上席,食时将锅巴倒入大汤碗内即成。 香菇锅巴的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约500克。 小帖士-食物相克: 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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