菜名 | 酿地瓜 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 口味:甜味 工艺:瓤 酿地瓜的制作材料: 主料:甘薯250克 辅料:鸡蛋清90克,红豆沙100克,淀粉(玉米)50克,青豆10克,樱桃80克 调料:猪油(炼制)30克,白砂糖100克,盐3克,味精2克 酿地瓜的特色: 色泽鲜艳,松软香甜适口。 教您酿地瓜怎么做,如何做酿地瓜才好吃 1. 把地瓜去皮切成圆片,两片中间夹入豆沙馅、蛋清抽成蛋泡; 2. 加入淀粉35克,调成蛋泡糊; 3. 锅放火上,倒入猪油,加热至四成热; 4. 将夹馅的地瓜片沾糊,放入油中炸透捞出,控净油摆入盘内; 5. 把汤锅刷净,放火上,倒入150克清水,随之投入白糖、精盐、味精,调好口味; 6. 汤沸时,用淀粉勾芡,去浮沫; 7. 放入青豆粒、红樱桃,淋入猪油,浇在炸好的地瓜片上即成。 酿地瓜的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。 2. 豆沙馅制作方法:将适量豆沙洗净,用清水煮熟,捣碎,过筛即可。 小帖士-食物相克: 甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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