| 菜名 | 椒盐鸭舌 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 椒盐鸭舌的制作材料： 主料：鸭舌300克 辅料：辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)15克 调料：椒盐15克,大葱10克,花生油60克 教您椒盐鸭舌怎么做，如何做椒盐鸭舌才好吃 1. 鸭舌解冻，洗净沥干； 2. 再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下； 3. 将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可)； 4. 随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆，捞起沥干油； 5. 另烧热一汤匙油，爆香大葱及青红椒； 6. 再将鸭舌回锅，放调味料及花椒盐，快手炒匀，即可。 椒盐鸭舌的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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