香酥鸭腿_菜谱查询

香酥鸭腿

菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：油浸炸
香酥鸭腿的制作材料：
主料：鸭1000克
调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克
香酥鸭腿的特色：
色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。
教您香酥鸭腿怎么做，如何做香酥鸭腿才好吃

1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；
2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；
3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；
4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；
5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。

香酥鸭腿的制作要诀：本品有油炸过程，需备菜油约750克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蛋皮丝拌绿豆芽	口蘑锅巴汤	芹菜拌洋芋	陈皮牛肉饼	肉丝拌荠菜
清蒸鸭子	爆瓦楞腰子	四喜丸子	香辣菇笋	脆甜花生米
烩奶汤鲫鱼	黄瓜炒虾仁	冬瓜皮蒸鲤鱼	烤鸡肉	牡丹干贝汤
油拌酥瓜条	枸杞炒银芽	丁香豆花	虾皮锅塌豆腐	大酱炒鸡蛋
蒜泥凉食白木耳	油焖春笋	熏肉粉肠	乳鸽煲	油条黄鱼卷