菜名 | 翡翠鸳鸯鱼翅 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 私家菜 翡翠鸳鸯鱼翅的制作材料: 主料:鱼翅 500克,鳇鱼肉 150克 调料:酱油 15克,味精 5克,淀粉 30克,鲜汤 100克,菠 100克,葱 10克,熟鸡油 30克,姜 10克,精盐 15克,绍酒 30克 翡翠鸳鸯鱼翅的特色: 〔风味特点〕1.“鳇鱼宴”是黑龙江地区的风味名宴,由6个凉菜,8道热菜和4道细点组成。鳇鱼是黑龙江、乌苏里江、松花江等江河中出产的最大最名贵的淡水鱼。“鳇鱼宴”就是以鳇鱼主料,制作方法有红烧、扒、熏、拌、烤、爆、煸、熘、氽、冻等,工艺精良,一菜一格,鱼肉鲜美,形色皆佳,食者津律乐道。2.此菜是“鳇鱼宴”中八道热菜之一。选用黑龙江特产鳇鱼翅和鳇鱼肉为原料,将鱼片用菠菜汁浸泡呈绿色,鱼翅分别用红烧和白扒的方法制成。成品色泽鲜艳,味美异常,营养丰富,脍炙人口。 教您翡翠鸳鸯鱼翅怎么做,如何做翡翠鸳鸯鱼翅才好吃 〔烹制方法〕 1.将鳇鱼肉切成厚片,然后用菠莱汁浸泡呈绿色。案板上放干淀粉,把鱼片放在淀粉上,用玻璃瓶子敲打成薄片后,放入拂水中氽熟,投入凉水中浸凉。 2.炒勺内放底油,用葱、姜炝锅,加鸡汤和各种调料,放入氽好的翡翠鱼片,烧开后,用湿淀粉勾芡,点明油出勺,放在盘中间。 3.将鱼翅放碗中,加汤和调料上展蒸透。 4.取一半鱼翅用白扒方法烹制,另一半用红烧法烹制,然后分别放在盘的另一端即可。 提示:〔工艺关键〕1.敲打鱼片时,用力不要过猛,以免鱼片破碎。2.注意蒸鱼翅的时间,约需3小时左右,如时间过短鱼翅涨发不透。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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