豆瓣卿鱼_菜谱查询

豆瓣卿鱼

菜系及功效：川菜
豆瓣卿鱼的制作材料：
主料：鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。郸县豆瓣20克,料酒10克,盐5克,姜10克,葱10克,蒜10克,酱油5克,白糖10克,醋10克,鲜汤150克,素油500克,淀粉,15克。

豆瓣卿鱼的特色：
色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸；肉质细嫩。
教您豆瓣卿鱼怎么做，如何做豆瓣卿鱼才好吃
将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

金银花蒸鱼	五香捆蹄	拌海米芹菜	扒猪头	冰白玉水果沙拉
雪梨麻黄瘦肉汤	蟹黄鱼肚	补气长寿汤	红煎牛腰	酸辣羊蹄花
炸春段	板肉焖鹌鹑	熘珊瑚虾仁	面茶	冬瓜炖香蟹
南瓜葡国鸡	红烧洋葱排骨	徽州一罐香	青椒拌干丝	烤鹿肉
木瓜炖生鱼	荞菜炒肉丝	糖醋熘茄子	湖南风味茄子泥	鸭掌包