菜名 | 板肉焖鹌鹑 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 口味:酸辣味 工艺:焖 板肉焖鹌鹑的制作材料: 主料:净鹌鹑20只。 辅料:猪板肉片300克,炸面包片500克,腌西瓜400克,泡葡萄300克,泡海棠果300克(见该菜制作)。 调料:辣酱油25克,胡椒粉1克,净洋葱150克,香叶3片,奶油100克,精盐10克,鸡清汤500克(见本鲜味型),植物油适量。 板肉焖鹌鹑的特色: 酸香微辣,咸鲜清爽。 教您板肉焖鹌鹑怎么做,如何做板肉焖鹌鹑才好吃 1.将净鹌鹑切去头、脚、翅尖,入盆,撒入盐5克、胡椒粉0.5克拌匀,然后抹上奶油,腌30分钟。洋葱切丝,板肉切片。 2.锅炙好,下入植物油烧至七成热,下入鹌鹑炸上色,下入漏勺沥油。锅回火上,下入板肉片,翻炒至吐油,下入洋葱丝炒香至微黄,下入香叶、鸡清汤,下入炸过的鹌鹑,烧开后改用文火盖上盖,炆焖至熟,调入盐、胡椒粉将汁收浓,淋入辣酱油调匀。将板肉片入盘垫底,码上鹌鹑,淋上汁,将其他配料入碟与之一同上桌。食用时将鹌鹑放在炸面包片上盛上原汁,根据需要放上板肉片,佐其他配料食之。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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