| 菜名 | 锅烧肉 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：椒麻味 工艺：炸 锅烧肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,荸荠100克 辅料：鸡蛋100克 调料：味精1克,椒盐8克,植物油75克 锅烧肉的特色： 此菜色金黄，酥脆香可口。 教您锅烧肉怎么做，如何做锅烧肉才好吃 1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝； 2. 鸡蛋放碗内搅打成糊； 3. 荸荠削去皮，切成丝； 4. 将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用； 5. 炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。 锅烧肉的制作要诀：因为制作过程中需要过油炸制，所以要备植物油1000克，实耗75克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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