酸辣牛肉羹_菜谱查询

酸辣牛肉羹

菜系及功效：川菜家常菜谱气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：煮
酸辣牛肉羹的制作材料：
主料：牛里脊肉400克
辅料：泡菜40克,鸡蛋清80克
调料：淀粉(玉米)20克,胡椒粉3克,姜18克,葱白25克,醋6克,辣椒油30克,盐3克,味精3克,料酒10克,虾油18克,姜汁12克,葱汁20克
教您酸辣牛肉羹怎么做，如何做酸辣牛肉羹才好吃
1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；
2. 泡酸青菜洗一下切成粒；
3. 姜切片，葱白切段；
4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；
5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬瓜玉米面粥	素烧四季豆	炒羊肝	酱姜丝	干贝萝卜
翠拌凉面	宝井油旋芝麻饼	凉拌三丝	蕨菜汤	大花蛋糕
口蘑椒油小白菜	花式麻辣小龙虾	海鲜酿苦瓜	笋丝肉粥	蜜瓜脆鳝
熘皮蛋	冬菇煲老鸭	杨梅蜜汁	五味鸡腿	干酪菠菜
香蕉治燥咳糖水	怪味猪腰片	香菇菜心	豉椒肉丝	糖醋蜇皮