菜名 | 炒芙蓉虾仁 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 补血食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 炒芙蓉虾仁的制作材料: 主料:虾仁150克 辅料:鸡蛋清120克,冬笋25克,香菇(鲜)10克,黄瓜25克 调料:花生油90克,大葱3克,姜汁5克,料酒15克,盐4克,味精5克,淀粉(玉米)20克 炒芙蓉虾仁的特色: 虾仁乳白,鲜咸嫩香,爽口。 教您炒芙蓉虾仁怎么做,如何做炒芙蓉虾仁才好吃 1. 将虾仁洗净,挤净水分,放碗内; 2. 加盐1克、鸡蛋清半个、淀粉25克上浆; 3. 将笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的小长方片; 4. 冬菇切片; 5. 黄瓜洗净去瓤切成小木渣片; 6. 将笋片、冬菇片用沸水焯一下,用清水过凉沥水; 7. 取碗一只,将三个半鸡蛋清加盐1.5克、味精1.5克,淀粉和水调和好; 8. 中火坐炒勺,放油烧热,用温油将搅好的鸡蛋液淋入油中; 9. 待油渐渐热后用手勺轻轻推动,呈芙蓉片浮起捞入漏勺内沥油; 10. 净勺注油上旺火烧热,用温油滑透虾仁,也倒入漏勺内; 11. 将虾仁和蛋清用开水焯一下,除油腻待用; 12. 勺内留底油,用葱末炝勺; 13. 下入冬笋、冬菇、黄瓜,下入虾仁和芙蓉片; 14. 烹料酒,放姜汁加盐和味精,旺火翻炒片刻; 15. 用水淀粉勾芡,颠勺,淋明油出勺装盘。 炒芙蓉虾仁的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克,高汤适量。 小帖士-食物相克: 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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